如何科學(xué)選擇食用油

大豆油：不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質(zhì)，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富。大豆油*好用于低溫烹調(diào)，比如煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。  

花生油：色澤清亮透明，氣味芬芳可口，且脂肪酸比例較為均衡�；ㄉ�油中還含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、**等對(duì)人體健康有益的成分�；ㄉ�油穩(wěn)定性較好，是日常炒菜的佳品。  

葵花籽油：鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風(fēng)味又好，適合用來做色拉油。在各種油當(dāng)中，*富含多酚類抗氧化物質(zhì)。正因這個(gè)特點(diǎn)，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。  

芝麻油：芝麻油的優(yōu)勢(shì)在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中*“原生態(tài)”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和**的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益的成分。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油*為相似。因?yàn)橄阌筒荒芨?*熱，只能用于涼拌、蘸料時(shí)添加，所以它也是健康低脂烹調(diào)的*佳配合。  

橄欖油：含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富。精煉橄欖油用來炒菜燉菜都沒有問題，只是不要讓油冒煙，初榨橄欖油游離脂肪酸含量較高，且脂溶性維生素、色素類含量較高，不適合加熱，涼拌、做湯用*為合適。*好不要采購(gòu)小作坊生產(chǎn)的散裝油，以免危害人體健康。  

選購(gòu)食用油的小竅門  看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。  看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。  嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。