未必都知道的用油小常識(shí)

一日三餐“食用油”，但這些用油常識(shí)你未必都知道！

食用油的食用期/保質(zhì)期？

未開(kāi)封的食用油保質(zhì)期一般為18-24個(gè)月。  

一旦打開(kāi)包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不再管用了。  

開(kāi)蓋后的油于2-3個(gè)月內(nèi)使用 (很多油是不含抗氧化劑的，包裝一經(jīng)開(kāi)啟便不斷有新鮮空氣令油氧化)。  

若油開(kāi)封很久了，可把油倒在干凈無(wú)味的碗內(nèi)聞一聞，無(wú)異味、無(wú)哈喇味的話是可以食用的，不過(guò)還是建議盡快食用完畢。

已經(jīng)打開(kāi)的油可以冷藏嗎? 

已開(kāi)封的油可以冷藏，因?yàn)榭梢匝娱L(zhǎng)油的新鮮期。  

要留意的是，花生油、橄欖油等在低溫環(huán)境會(huì)出現(xiàn)發(fā)朦甚至凝結(jié)現(xiàn)象，這是正�，F(xiàn)象，只要放置室溫便會(huì)變回液態(tài)。    

可否重復(fù)使用炸過(guò)食物的油?

家庭烹飪中，用過(guò)的油因食物中的脂肪、調(diào)味料、水份、蛋白質(zhì)等已混和在油內(nèi)，這些物質(zhì)會(huì)令油變質(zhì)，導(dǎo)指“萬(wàn)年油”會(huì)導(dǎo)至糖尿病、心臟病及增加患癌的機(jī)會(huì)。因此不建議重復(fù)使用。  

餐飲商家的煎炸食品，使用的是專(zhuān)門(mén)用途的煎炸餐飲油，與家庭用油不同。  

油的顏色深淺與質(zhì)量有關(guān)嗎?

油含有天然色素，來(lái)自制油的原料，如花生帶有胡蘿卜素、玉米帶有玉米，這些物質(zhì)使不同種類(lèi)的油出現(xiàn)色差。即使是同一種油，加工方法不同也會(huì)對(duì)油的顏色產(chǎn)生影響。  

油的顏色深淺不同是正常而天然的現(xiàn)象，和營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量并無(wú)直接關(guān)系，也不存在深色油或淺色油比較好的說(shuō)法。  

不吃油更健康?

好多人認(rèn)為食用油只可提高口感, 更擔(dān)心吃油變胖。其實(shí)油的基本功能是為人體提供必需脂肪酸, 同時(shí)將脂溶性維生素A、D、E、K等帶到身體各部份。  

如滴油不沾, 會(huì)導(dǎo)致一系列如心血管、關(guān)節(jié)毛病;荷爾蒙失調(diào)以致生殖毛病;影響兒童、胎兒腦部及視力發(fā)展等等。  

多食會(huì)增肥，這是一定的。但碳水化合物過(guò)量也會(huì)以油的形態(tài)存于體內(nèi), 而更會(huì)影響血糖增加。過(guò)量的食用油、過(guò)量的碳水化合物如甜品都應(yīng)避免。  

橄欖油是好的嗎?

橄欖油的優(yōu)點(diǎn)是單不飽和脂肪酸含量高，有助降低血液中壞膽固醇，保護(hù)心血管健康，也同時(shí)含一些具抗氧化功效的多酚類(lèi)及維生素E。

但橄欖油多不飽和脂肪酸含量很低，這是腦部、視力及荷爾蒙不可缺的必需脂肪酸。因此孕婦及小孩不應(yīng)以橄欖油為單一食用油。

橄欖油更適合一些中老年人和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩人群，尤其是已經(jīng)患心腦血管等代謝性疾病的人群。  

花生油還是橄欖油較好?

不同油種有不同的好處，沒(méi)有哪一款好。選擇食用油時(shí)應(yīng)該根據(jù)自己的需求而購(gòu)買(mǎi)。  

橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，能有效控制壞膽固醇;更含橄欖多酚、維生素A、E、K，減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。但初榨橄欖油不宜高溫煎炸。它的辛辣口感也未必人人喜歡。

花生油氣味濃郁，含天然營(yíng)養(yǎng)物如胡蘿素(人體內(nèi)轉(zhuǎn)成維生素A)、維生素E、卵磷脂較多(增記憶, 控制膽固醇)及其他多酚類(lèi)物質(zhì)較豐富，適合中國(guó)人的各類(lèi)烹調(diào)方法。